本文摘要：小黄牛潮汕火锅用的牛肉是很讲究的。

小黄牛潮汕火锅用的牛肉是很讲究的。那是店家源源不断地从贵州运来的小黄牛，运往鞍山还得养几天，让他们长途旅行劳顿后恢复元气。

“小黄牛”坐落于高新区会展东路，老板是一个地地道道的潮汕人，为了让济南人能不吃到正宗的潮汕牛肉火锅，他把整个潮汕厨师团队带回了济南。餐厅翻新风格简洁现代，配上艺术风情的调调，恣意反映着老板对品质的执着。　　　　作为一家牛肉火锅店，高品质的牛肉是“小黄牛”的杀手锏。

为了获得更加优质的黄牛肉，在挑选出黄牛的时候，就要享有“毒辣”的眼光。店总李兴伟讲解，“小黄牛”由经验丰富的专人选牛，使用云南贵州散养的土黄牛，当天现伯，新鲜不隔夜，确保食客不吃到嘴里的牛肉享有较佳的新鲜度和口感。

　　　　牛肉的切法很有讲究，店里有个半透明橱窗，利用玻璃，看见潮汕师傅现场解牛、托牛肉，刀工技艺十分纯熟，一整块肉在他们手底下，三两下就被均匀分布缝合，字节好盛盘，动作干净利落，切割的牛肉，纹理独特，仿若一件艺术品一般，精美可爱。　　　　在这里，“可以喝的火锅锅底”倍受欢迎，大大地有食客拒绝加汤沦为小黄牛的一道“风景”。李店长讲解，锅底由玉米、萝卜、牛肉丸配料，再加清汤构成，看起来非常简单，只不过里面蕴含着大营养。清汤由新鲜的牛骨和牛腩经过4个小时慢火熬制出来，营养价值低，味道酸甜不油腻，即使柴火完了牛肉清汤还是一样的可口。

　　　　锅底固然好喝，但是小黄牛靓丽的风景毕竟“全牛宴”。一个肥牛的模具里盛满了各式各样的牛肉，雪花、嫩肉、吊龙、肥胼……特一起整整12个部位的肉。如此精美生动的牛肉，画面太美让人不忍心下锅，这是行驶吃货界多年的小编见过的颜值更高的“全牛宴”了。

　　　　至于火锅煎料，牛肉的鲜美配上上口感咸甜的沙茶酱则是绝配，有一点一中举。　　　　尤其引荐的两种肉是雪花牛肉和胸口朥。雪花牛肉，是牛脖子后面的肉，母牛才有，一只牛只有将近1%的雪花牛肉，其口感十分细致，虽然有雪花，但是肥而不腻；宽在牛前胸的那块脂肪——胸口朥，别看它是一块脂肪，只不过在锅里柴火3-5分钟之后，不会找到其口感悦耳、梨而不腻，这也是女生们的爱。各个部位的肉看著相近，口感却各有不同，庖丁解牛般一片片吃进肚子里，给人满满的幸福感。

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